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隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,人們生活水平不斷提高,食品安全問題成為人們關(guān)注的焦點，已發(fā)展為世界性的問題。人們?nèi)找嬷匾曓r(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留對人類的威脅，食品安全已經(jīng)成為衡量一個國家經(jīng)濟(jì)實力的重要標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)藥殘留是農(nóng)藥使用后殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。殘存的數(shù)量稱為殘留量，在一般情況下主要是指農(nóng)藥原體的殘留量和具有比原體毒性更高或相當(dāng)毒性的降解物的殘留量。 一、農(nóng)藥殘留的現(xiàn)狀及對食品安全性的影響 1.我國農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全總體水平不斷提高,但仍然存在許多不容忽視的問題。農(nóng)藥的發(fā)明和應(yīng)用提高了農(nóng)作物產(chǎn)量，但由于大量不合理使用，食品中的農(nóng)藥殘留對人類健康造成的負(fù)面影響日益顯露出來。2000年國家質(zhì)檢總局公布的產(chǎn)品質(zhì)量抽查結(jié)果表明，蔬菜中多種農(nóng)藥殘留較普遍，殘留量超標(biāo)問題突出，尤其有機(jī)磷殘留量超標(biāo)。有機(jī)氯農(nóng)藥、有機(jī)磷農(nóng)藥、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥是造成其殘留污染的主要原因。2001年國家質(zhì)檢總局公布的3 季度抽查結(jié)果顯示，在10類181種蔬菜中有86種農(nóng)藥殘留超過國家標(biāo)準(zhǔn)限量值，嚴(yán)重影響農(nóng)產(chǎn)品出口。這說明我國農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量亟待提高，建立健全食品安全基本保障體系迫在眉睫。 2.美國農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留 美國是世界農(nóng)藥消費量******的國家，較早開展了農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留管理和監(jiān)測，建立了一整套較完善的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)、管理、檢驗、監(jiān)測和信息發(fā)布機(jī)制。農(nóng)藥殘留日常管理工作主要由美國環(huán)保局、食品與藥品管理局、農(nóng)業(yè)部食品安全監(jiān)測部門負(fù)責(zé)。 1993～2003年美國食品與藥品管理局對96539個農(nóng)產(chǎn)品(主要包括谷物及谷物產(chǎn)品、蔬菜、水果等)進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測，進(jìn)口樣本平均超標(biāo)率為3.58％，高于國產(chǎn)樣本1.1％，說明美國農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥超標(biāo)率較低。同時發(fā)現(xiàn)，含多種農(nóng)藥殘留的樣品均高于單種農(nóng)藥殘留的樣品數(shù)，說明美國農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留得到了有效遏制，但農(nóng)藥殘留形勢不容樂觀。 3.英國農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留 英國是個食品安全問題較嚴(yán)重的國家，20世紀(jì)末英國瘋牛病的大暴發(fā)促使其加強(qiáng)對農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)業(yè)投入品等的監(jiān)控和管理。英國的農(nóng)藥殘留監(jiān)測由獨立的農(nóng)藥殘留委員會負(fù)責(zé)，2000～2006年該委員會的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留監(jiān)測結(jié)果顯示，農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢出率處于小幅波動狀態(tài)，小于30％；農(nóng)產(chǎn)品中超標(biāo)率(超過******殘留限量的樣品數(shù))極低，維持在1％以下，但農(nóng)藥殘留總體形勢比較嚴(yán)峻。農(nóng)藥殘留對食品安全構(gòu)成的威脅就是農(nóng)藥殘留超標(biāo)。一次攝入或接觸大量藥劑,可引起食用者急性中毒，農(nóng)藥急性毒性不高,但在人畜體內(nèi)有慢性積累性毒性或致畸、致癌、致突變等。近年來,農(nóng)產(chǎn)品中高毒農(nóng)藥殘留超標(biāo)造成的中毒事故屢有發(fā)生。衛(wèi)生部統(tǒng)計,1999年我國由于農(nóng)藥殘留引起的菜性食物中毒有37起?？梢姡r(nóng)藥殘留超標(biāo)所帶來的食品安全問題已經(jīng)成為人們普遍關(guān)注的焦點。二、農(nóng)藥殘留的原因 1.直接用藥造成的污染 直接給果蔬等農(nóng)作物施用農(nóng)藥后，藥劑黏附在蔬菜、水果等作物表面或者進(jìn)入作物體內(nèi)殘留，果蔬等儲藏期使用農(nóng)藥，也可造成農(nóng)藥殘留。我國水果蔬菜中農(nóng)藥的用量大、次數(shù)多，如果違反農(nóng)藥使用規(guī)定,濫用高毒和劇毒農(nóng)藥,或者在接近收獲期使用農(nóng)藥,都會在蔬菜水果中有農(nóng)藥的直接殘留。我國目前較為突出的果蔬中的農(nóng)藥殘留是有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。 2.土壤中的農(nóng)藥殘留 由于土地資源的超負(fù)荷利用以及農(nóng)藥的過量使用，大量農(nóng)藥直接噴灑在土壤中, 其中防治病蟲草害而噴灑于作物上的各類農(nóng)藥有40%～60%降落在土壤中。土壤中農(nóng)藥可通過植物的根系吸收轉(zhuǎn)移至植物組織內(nèi)部, 最終殘留在農(nóng)產(chǎn)品中。土壤中農(nóng)藥污染量越高, 農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留量也越高。我國由于不重視土壤中的農(nóng)藥殘留而導(dǎo)致大量出口的農(nóng)產(chǎn)品由于其種植地土壤中農(nóng)藥含量的超標(biāo)而遭到拒絕。 3.來自大氣的污染 給果蔬等農(nóng)作物噴灑農(nóng)藥后，小部分以極細(xì)的微粒漂浮于大氣中，施用于土表的農(nóng)藥蒸發(fā)、農(nóng)藥廠排放的有毒煙氣均可造成農(nóng)藥對大氣的污染。隨著氣流和風(fēng)遷移,散布到環(huán)境的各個角落。世界上多數(shù)河流和湖泊中都有農(nóng)藥殘留物的存在，尤其半衰期很長的滴滴涕幾乎遍布了世界的每個角落，甚至在南極的冰川中都曾檢測到滴滴涕的殘留。 4 . 來自水源的污染 農(nóng)藥在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中廣泛應(yīng)用，噴施后的農(nóng)藥可分布于空氣、水和土壤中，直接施用于土壤的農(nóng)藥則會流入附近的水體或滲透到地下水中。農(nóng)藥對水體的污染主要是對地表水和地下水的污染。目前使用的殺蟲劑和除草劑如涕滅威、克百威、莠去津、甲草胺等在水中溶解度大,易被雨水淋溶而污染地下水,已有國家制訂了地下水中農(nóng)藥允許殘留量的指標(biāo),我國正在開展相關(guān)的研究。三、農(nóng)藥殘留檢測方法隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，農(nóng)藥殘留分析技術(shù)也在不斷更新、完善和發(fā)展，尤其速測技術(shù)更適應(yīng)現(xiàn)代高效、快速的生產(chǎn)節(jié)奏和滿足社會的要求。各國政府及其職能部門也在不斷加強(qiáng)農(nóng)藥殘留的監(jiān)測工作，制定的標(biāo)準(zhǔn)越來越嚴(yán)格。未來生物技術(shù)與現(xiàn)代理化分析手段相結(jié)合，將不斷開發(fā)新的分析檢測技術(shù)。國際上特別是美國、歐盟等發(fā)達(dá)國家通行的做法是：按一定的規(guī)范對受檢產(chǎn)品取樣進(jìn)行快速檢驗。這種快速篩選的方法，例如酶聯(lián)免疫法、放射免疫法、受體傳感器法、金（熒光素）標(biāo)記法、c D N A標(biāo)記探針法等，一般是在非實驗室的條件下在現(xiàn)場對樣品進(jìn)行篩檢，只要檢驗結(jié)果為陽性，受檢食品就不允許上市。當(dāng)需要確切知道所檢測項目確實存在和定量結(jié)果時（如國內(nèi)外貿(mào)易糾紛及仲裁、政府行為的監(jiān)督檢查），再把陽性樣品送到實驗室內(nèi)用大型精密或超精密儀器進(jìn)一步確證和定量分析。運用免疫學(xué)、生物工程技術(shù)針對食品安全建立的快速檢測方法，具有靈敏度高（可達(dá)到10萬億分之一甚至更低）、特異性高、假陽性低、適用范圍寬、可測定各類食品、檢測費用低的特點。在農(nóng)藥殘留和生物毒素快速篩檢的試劑盒方面，國外已有不少產(chǎn)品，但由于價格相對昂貴，需要外匯，不適合我國大規(guī)模監(jiān)測的應(yīng)用。能夠達(dá)到同等性能、具有我國知識產(chǎn)權(quán)的試劑盒目前很少，不利于我國廣大地區(qū)篩檢工作的開展。一些國家（如美國等）將農(nóng)藥殘留分析的主要步驟、樣品的采集、制備、提取、純化、濃縮、分析、確證等，采用不同方法建成不同的模塊，根據(jù)樣品及分析要求的不同組合成不同的處理分析流程，建立一個多殘留檢測選擇檢索程序的前處理技術(shù)平臺，使復(fù)雜的技術(shù)流程簡化而又有分析質(zhì)量保證。最具代表性的多殘留分析方法包括美國F D A的多殘留方法（可檢測360多種農(nóng)藥）、德國D F G的方法（可檢測325種農(nóng)藥）、荷蘭衛(wèi)生部的多殘留分析方法（可檢測200種農(nóng)藥）、加拿大多殘留檢測方法（可檢測251種農(nóng)藥，其中G C-M S檢測239種，HPLC-Fluor檢測12種）。我國目前正在大力開發(fā)多殘留分析方法。四、建立食品安全控制體系世界發(fā)達(dá)國家的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留監(jiān)控行動均是政府主導(dǎo)的行為，由政府成立專門的管理機(jī)構(gòu)，通過法律手段賦予相應(yīng)的職能，負(fù)責(zé)組織實施殘留監(jiān)控。如美國的食品與藥品管理局、農(nóng)業(yè)部食品安全監(jiān)測部門、歐盟委員會下設(shè)的健康和消費者保護(hù)總司、厚生勞動省藥物和食品安全署。 H A C C P是一種在國際上被廣泛認(rèn)可的控制因食品引起疾病的最有經(jīng)濟(jì)效益的方法，并得到了聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的聯(lián)合食品法典委員會的認(rèn)同。H A C C P是危害分析關(guān)鍵控制點,是替代傳統(tǒng)的管理方法的衛(wèi)生安全預(yù)防系統(tǒng)，是個完備的預(yù)防性食品安全質(zhì)量控制體系，包括G M P、I S O9000、I S O14000、S S O P、H A C C P、SQF2000。我國在食品安全控制方面的法典和制度起步較晚，法律法規(guī)和食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不夠健全。食品安全監(jiān)督檢測存在的主要問題是多頭管理、多邊執(zhí)法、執(zhí)法力度不夠,很難保證消費者的合法權(quán)益。因此，需要組織與食品安全密切相關(guān)的種植業(yè)、果蔬業(yè)、水產(chǎn)業(yè)和畜牧業(yè)等部門,編制先進(jìn)、科學(xué)、合理的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系表以及相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)明細(xì)表，清理和修訂過時的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),抓緊制訂急需的標(biāo)準(zhǔn)，盡量采用已有的標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建與國外對接的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。需要實施以科學(xué)為基礎(chǔ)的協(xié)調(diào)一致的立法、檢測、監(jiān)控、執(zhí)法、科研和教育計劃,對食品從原材料生產(chǎn)、加工、包裝、貯運直到銷售進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，建立獨立的質(zhì)量監(jiān)督和檢測體系。從源頭抓起,能******限度地減少食品引起的危害和風(fēng)險,保護(hù)消費者的健康, 促進(jìn)我國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。將農(nóng)藥運用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是人類社會進(jìn)步的體現(xiàn),隨著越來越多的國家參與世界經(jīng)濟(jì)一體化，采用和遵守世界統(tǒng)一的食品標(biāo)準(zhǔn),以及全世界生產(chǎn)應(yīng)用人員業(yè)務(wù)素質(zhì)的提高,農(nóng)藥殘留對食品安全性造成的威脅會越來越小。隨著科技的進(jìn)步和發(fā)展完善,開發(fā)研制高效、低毒、低殘留、無污染的農(nóng)藥，能更好更地和諧與環(huán)境之間關(guān)系。
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