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    技術(shù)培訓(xùn)

   
    我們每天接觸到的食品,色素到底安全嗎?
 
平時(shí)你經(jīng)常去商店買飲料喝嗎?你在選擇飲料的時(shí)候,是不是特別容易被它的顏色強(qiáng)烈吸引住?
 
像所謂的蘋果味的飲料,通體泛著青綠色,盯著它,你的眼前也許就會(huì)自然而然地腦補(bǔ)出下面一系列鏡頭:
果園里,一只又大又圓的青蘋果被農(nóng)夫摘下,隨即就被運(yùn)往一家飲料加工廠。工廠里的工人在各自忙碌,青蘋果被送上傳送帶,隨著機(jī)器咔擦一壓,青蘋果的汁液飽滿四溢,最終匯流到包裝瓶里,經(jīng)過殺毒、消菌、貼標(biāo)、出廠,最終到了你的手上。
 
你如果真這樣想,那就想當(dāng)然了!飲料花花綠綠的色彩,都是添加了色素的結(jié)果
其實(shí)不光是飲料,幾乎所有的食用商品都會(huì)不同程度地添加色素。但是,這些色素是什么東西?它對人體有危害嗎?
什么是色素?
 
色素是一種食品添加劑,它還有另外一個(gè)稱謂,叫“著色劑”。它的作用相當(dāng)于給我們衣服上色的染料。當(dāng)然色素是可食用的,而染料是不可食用的。
食用色素,分為天然和人工合成兩種。天然的色素是從一些動(dòng)植物的組織中提取而來的。人們生活當(dāng)中比較熟悉的葉綠素,是很好的食品添加劑中的綠色“染料”。
 
葉綠素
當(dāng)然除了葉綠素,其它的還有各種顏色的各種素,比如紅曲素、姜黃素、胡蘿卜素等等。
 
天然色素甜菜紅
人工合成的色素,就是化學(xué)原料了。它主要是由煤焦油中分離的苯胺制成的,因此它又被稱為煤焦油色素和苯胺色素。人工合成的色素顏色類別就比較多了,像胭脂紅以及檸檬黃等等。
 
檸檬黃色素
色素的歷史
在早期科學(xué)技術(shù)還很落后的時(shí)候,人們給食物染色都是使用的天然色素。公元前10世紀(jì)的時(shí)候,大不列顛的阿利克撒人把茜草發(fā)紫的果肉摻到糖果里頭,那么糖果自然而然就變成紫色的了
茜草
南美洲國家有一部分紅色的色素來自于雌性胭脂蟲,胭脂蟲是一種天然的著色劑,它的身體里含有大量的胭脂紅色素,把雌性胭脂蟲曬干磨成細(xì)末,將細(xì)末溶于水后從中提取大量的紅色色素。
 
胭脂蟲
直到1850年,英國人發(fā)明第一種合成食用色素苯胺紫。從此人類步入合成色素時(shí)代,之后天然色素的運(yùn)用就變得非常稀少。
這是因?yàn)槿藗兛粗泻铣缮胤(wěn)定性高的特點(diǎn)。天然色素容易褪色,在食品的流通中不宜保存。
合成色素安全嗎?
 
因?yàn)楹铣缮厥腔瘜W(xué)原料,所以人們很擔(dān)心合成色素的安全問題。
比如,利用凈水器能夠使可樂褪色。
不僅如此,朋友圈曾經(jīng)瘋狂轉(zhuǎn)發(fā)過的一段標(biāo)題為“飲料經(jīng)紙巾攪拌會(huì)變色”的視頻。視頻中顯示,經(jīng)紙巾在一杯黃色飲料中一攪拌,紙巾就變成了黃色,而飲料立馬就失去了它本來的顏色。
其實(shí)飲料的黃色主要是檸檬黃。紙巾的吸附作用好,經(jīng)它這么一攪拌,檸檬黃色素就“掛”到了紙巾上。檸檬黃在食品中是被廣泛添加的合成色素。
 
像檸檬黃這種合成色素對人體到底有沒有害處呢?
實(shí)際上國內(nèi)和國際對合成色素的添加量都有嚴(yán)格的規(guī)定。他們首先通過動(dòng)物做實(shí)驗(yàn),找出動(dòng)物吃了之后沒有異常的****計(jì)量,然后用這個(gè)****計(jì)量除以一個(gè)很大的系數(shù),這個(gè)系數(shù)被稱為“安全系數(shù)”,通常是100,甚至更高,得出的結(jié)果就是人體攝入量。
所以擔(dān)心合成色素對人體有害,完全沒有必要。
 
 
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