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    生吃醬油不會致癌
 

生吃醬油不會致癌

發(fā)布日期:2014-08-18   來源:河南食品網     瀏覽次數:28
     

       河南食品網訊 醬油是家家戶戶必備的調味品,但最近網上流傳“醬油在生產過程中易產生致癌物,且醬油中的微生物多容易致病,最好不要生吃醬油”的說法,引起很多網友恐慌。為此,《生命時報》專訪北京市食品工業(yè)研究所研究員、中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院博士紀鳳娣。

  紀鳳娣介紹,市場上銷售的醬油主要有釀造醬油和配制醬油兩種。有研究發(fā)現,在配制醬油生產過程中,可能會產生一種叫做“三氯丙醇”的物質,它有可能致癌。但我國規(guī)定配制醬油中的三氯丙醇允許限量為l毫克/千克,醬油盡管是很多人每天必吃的調味品,但食用量不大,攝入的三氯丙醇還遠遠達不到致癌的劑量。如果有顧慮,在購買時盡量選擇釀造醬油。

  還有一種觀點認為,醬油中調色的焦糖色素中含有4-甲基咪唑,長期食用容易致癌。目前,在學術上,4-甲基咪唑被列為“對人類可能致癌物”,但并沒有研究表明,吃醬油就會導致癌癥。因為要確定某種食物是否會致癌,要看其致癌物的含量和人每天的食用量。并且,焦糖色素作為一種食品添加劑,其添加量需要嚴格按照國家標準來進行。

  醬油是由微生物發(fā)酵制成,但這并不代表醬油中含有很多致病細菌。醬油在出廠前會經過高溫滅菌,所以即使生吃也大可放心。最后,建議大家盡量選擇大品牌醬油。

 
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