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技術(shù)培訓(xùn)

安琪無(wú)鋁油條膨松劑產(chǎn)品說(shuō)明

【產(chǎn)品特點(diǎn)】

適用于淀粉質(zhì)和糖質(zhì)原料發(fā)酵。

具有耐高溫（耐受38-42℃）、耐酸（ＰＨ2.5）、耐乙醇（１３％）、耐濃糖（６０％）等特點(diǎn)。

適合于谷物,薯類,植物塊莖等淀粉質(zhì)原料的酒精及蒸餾酒發(fā)酵。

【產(chǎn)品說(shuō)明】

安琪無(wú)鋁油條膨松劑是安琪公司為響應(yīng)“去除油條鋁害”而專門開(kāi)發(fā)的新型無(wú)鋁配方油條膨松劑，所用配料均符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2007規(guī)定，具有無(wú)鋁害、使用方便等特點(diǎn)。

該產(chǎn)品經(jīng)湖北省科技廳組織的專家鑒定：達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。

眾所周知：傳統(tǒng)油條因?yàn)槭褂妹鞯\作為起發(fā)劑，導(dǎo)致油條鋁害問(wèn)題突出。鋁容易在人體內(nèi)蓄積，過(guò)量之后容易使人發(fā)生骨質(zhì)疏松、患老年性癡呆等，已被世界各國(guó)高度重視。

安琪公司開(kāi)發(fā)的新型無(wú)鋁油條膨松劑，能完全替代明礬。使用該產(chǎn)品制作的油條不僅不含鋁，而且油條的蓬松度好、口感佳、低油脂，產(chǎn)品使用起來(lái)也很方便，深受人們的歡迎。

新華社報(bào)道：我國(guó)傳統(tǒng)食品油條有條件實(shí)現(xiàn)工業(yè)化健康生產(chǎn)

新華網(wǎng)宜昌１０月１４日專電（記者江時(shí)強(qiáng)、吳植）大型酵母生產(chǎn)和出口企業(yè)——安琪酵母股份有限公司研發(fā)的無(wú)鋁油條膨松劑近日通過(guò)科技成果鑒定，這項(xiàng)技術(shù)使中華傳統(tǒng)美食油條的工業(yè)化生產(chǎn)變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)，并且食用更加安全健康。

油條是我國(guó)老百姓喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品，基本由手工制作，生產(chǎn)效率低；制作工藝大多以明礬作為膨松劑，而明礬中含有大量鋁元素，過(guò)量攝入鋁對(duì)人體有害。根據(jù)我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，面制食品中鋁的限量為１００ｍｇ／ｋｇ，但傳統(tǒng)油條中的鋁含量有的超標(biāo)數(shù)倍至十幾倍。

安琪酵母股份有限公司研發(fā)中心主任姚鵑說(shuō)，科研人員經(jīng)過(guò)４年的技術(shù)攻關(guān)和應(yīng)用試驗(yàn)，研制出了能替代明礬的無(wú)鋁油條膨松劑，從源頭上徹底解決了因明礬導(dǎo)致的油條“鋁害”難題。

湖北省科技廳鑒定表明，安琪酵母無(wú)鋁油條膨松劑配方中各種成分都符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》有關(guān)規(guī)定；生產(chǎn)工藝和設(shè)備達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，能確保產(chǎn)品的安全穩(wěn)定；使用該產(chǎn)品制作的油條不含鋁，膨松程度高，吸油率低。

安琪酵母股份有限公司董事長(zhǎng)俞學(xué)鋒告訴記者，與一些同類產(chǎn)品相比，他們研發(fā)的無(wú)鋁油條膨松劑不僅能使油條符合國(guó)家食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，而且不會(huì)改變油條的傳統(tǒng)口感和形狀，他們正在為該產(chǎn)品申請(qǐng)專利，不久將會(huì)批量投放市場(chǎng)。

油條吃法大觀：

干吃--剛炸出來(lái)的油條，配上熱豆?jié){，兩者搭配，可謂天生一對(duì)，這也是最常見(jiàn)的吃法之一；　　

泡著吃--糖水泡油條，咖啡泡油條，真是別樣的風(fēng)味；　　

卷著吃--煎餅卷油條，里面如果再放一張薄脆，那口感就更爽啦；　　

飯團(tuán)--用米飯團(tuán)包油條吃，這是浙江、臺(tái)灣等地人愛(ài)吃的早餐；　　

涼拌菜--油條拌黃瓜，鮮香爽口，脆中帶柔；　　

紅燒菜--將油條切段，里面塞上肉餡紅燒，味道真的不錯(cuò)；　　

炒菜--油條炒回鍋肉、油條炒絲瓜、醬爆油條等口感爽滑，香氣怡人；　　

湯菜--油條魚(yú)片湯、油條雞蛋湯，真是鮮中帶香；　　

做餡心--做素菜包子餡、餃子餡，既美味又可以吸掉蔬菜溢出的汁水。

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